Тушеное мясо в мультиварке

Вам срочно нужна сытная еда или блюдо, приготовленное в одной кастрюле, которое произведет впечатление? Мы с удовольствием предлагаем вашему вниманию этот восхитительный рецепт тушеного мяса в мультиварке Instant Pot. В то время как традиционное тушеное мясо томится в духовке 3-4 часа, этот вариант для Instant Pot позволяет получить все это нежное, тающее во рту блюдо менее чем за 90 минут.

В нашем варианте красное вино, томатная паста, бальзамический уксус и вустерширский соус объединяются, чтобы создать глубину вкуса, превосходящую обычный тушеный ростбиф! Морковь, картофель, лук и лук-порей делают это блюдо полноценным обедом.

Ключевые ингредиенты

• Говяжья лопатка: выбирайте кусок с хорошей мраморностью. Это обязательное условие — другие части туши не будут так хорошо разделываться.
• Лук-порей: Возможно, это покажется необычным для тушеного мяса, но я считаю, что лук-порей добавляет легкую сладость. Если вы не можете найти лук-порей, можете заменить его еще одной средней луковицей.
• Красное вино: Дайте вину выпариться наполовину, не выключая режим обжаривания. Это позволит части алкоголя выпариться (он не испарится должным образом после закрытия мультиварки). Если вы не употребляете алкоголь, можно заменить его говяжьим бульоном.
• Томатная паста: Я всегда добавляю немного томатной пасты в тушеные блюда из говядины такого типа. Говядина и томаты отлично сочетаются. Я считаю, что они усиливают вкус умами! 
• Бальзамический уксус и вустерширский соус: совсем немного каждого придают блюду яркость и глубину вкуса, а также помогают размягчить мясо.
• Молодой картофель: он лучше сохраняет форму, чем крупный картофель, нарезанный на куски.

Техника

Как вы можете понять из раздела выше, ключ к этому рецепту — создание многослойного вкуса. Сначала мы правильно обжариваем мясо — не спешите на этом этапе и не перемещайте мясо во время обжаривания! Дайте ему образоваться красивой коричневой корочке, не трогая его. Затем мы создаем вкусовую основу с помощью ароматных специй, прежде чем добавлять жидкие ингредиенты.

Двухэтапное приготовление под давлением отличает этот рецепт от других. Благодаря добавлению моркови и картофеля на более позднем этапе, они сохраняют свою текстуру, а не распадаются в соусе. Это дополнительный шаг, который, безусловно, того стоит.

Используйте метод естественного выпуска мяса, как указано в инструкции. Быстрый выпуск сразу же может привести к тому, что мясо станет жестким. 

После тестирования множества вариантов (и многочисленных ужинов из тушеного мяса, которые мы готовили для своей семьи — настоящий кошмар!), мы обнаружили, что остатки на следующий день становятся еще вкуснее, поэтому смело готовьте полный рецепт, даже если у вас небольшая семья! Остатки также можно заморозить! 

Инструкция по приготовлению жаркого в мультиварке Instant Pot

Промокните говядину бумажным полотенцем. Приправьте жаркое солью и перцем со всех сторон. Посыпьте жаркое мукой с обеих сторон и стряхните излишки. 

Включите мультиварку в режим «Обжаривание». Добавьте оливковое масло. Положите жаркое в кастрюлю (оно поместится с трудом — возможно, вам придётся разрезать его на куски и готовить партиями) и обжаривайте, не перемешивая, около 6 минут, или пока не образуется красивая коричневая корочка. Используйте вилку для мяса, чтобы перевернуть мясо, и проделайте то же самое с другой стороны. 

Выньте жаркое из кастрюли и добавьте томатную пасту, бальзамический уксус, лук, сельдерей, лук-порей и чеснок. Приправьте солью и перцем и обжаривайте овощи около 5 минут, часто помешивая, до размягчения. 

Влейте вино и варите, пока оно не выпарится наполовину. Затем добавьте говяжий бульон, куриный бульонный кубик, сахар, вустерширский соус, лавровый лист и тимьян. Верните говядину в кастрюлю. 

Закройте мультиварку и готовьте в ручном режиме под высоким давлением в течение 40 минут, после чего дайте давлению снизиться естественным путем в течение 10 минут («естественный сброс давления» просто означает, что нельзя прикасаться к мультиварке или клапану выпуска пара в течение 10 минут после окончания 40-минутной программы). 

Через 10 минут быстро сбросьте оставшееся давление, переведя клапан в положение выпуска пара. После того, как индикатор давления опустится и это будет безопасно, откройте мультиварку и добавьте морковь и картофель.

Закройте крышку и готовьте в ручном режиме под высоким давлением еще 5 минут. Затем дайте давлению снизиться естественным путем в течение 10 минут, после чего снова поверните клапан в положение выпуска пара, чтобы сбросить оставшееся давление. 

Подавайте! Мы любим поливать соусом рис вместе с тушеным мясом (скажите, что вы китаец, не говоря мне, что вы китаец).

Однако, если вы хотите, чтобы соус имел более густую консистенцию, вы можете вынуть все овощи и мясо из кастрюли, а затем загустить соус, используя смесь кукурузного крахмала и воды (примерно 2 столовые ложки кукурузного крахмала на 3 столовые ложки воды).

Тушеное мясо в мультиварке

В то время как традиционное жаркое томится 3-4 часа, этот рецепт жаркого в мультиварке Instant Pot позволяет получить нежнейшую текстуру менее чем за 90 минут приготовления!

Порций: 8

Подготовка: 30 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Итого: 1 час 50 минут

Ингредиенты

• ▢ 4 фунта бескостной говяжьей лопатки для запекания
• ▢ 2½ чайные ложки соли
• ▢ 1 чайная ложка перца
• ▢ 2 столовые ложки пшеничной муки
• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла
• ▢ 3 столовые ложки томатной пасты
• ▢ 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• ▢ 2 средние луковицы (нарезанные кусочками по 2,5 см)
• ▢ 3 стебля сельдерея (мелко нарезанные)
• ▢ 3 стакана нарезанного лука-порея (белая и светло-зеленая части — 1 крупный лук-порей)
• ▢ 8 зубчиков чеснока (очищенных и раздавленных)
• ▢ ½ стакана красного вина (можно также заменить говяжьим бульоном)
• ▢ 1 стакан говяжьего бульона
• ▢ 1 чайная ложка куриного бульонного кубика (или 1 бульонный кубик)
• ▢ 1 чайная ложка сахара
• ▢ 1 столовая ложка вустерширского соуса
• ▢ 1 лавровый лист
• ▢ 1 чайная ложка сушеного тимьяна (или 3 веточки свежего)
• ▢ 4 средние моркови (нарезанные крупными кусками)
• ▢ 1 фунт молодого картофеля

Инструкции

1. Промокните говядину бумажным полотенцем. Приправьте жаркое солью и перцем со всех сторон. Посыпьте жаркое мукой с обеих сторон и стряхните излишки.
2. Включите мультиварку в режим «Обжаривание». Добавьте оливковое масло. Положите жаркое в кастрюлю (оно поместится плотно — возможно, вам придётся разрезать его на куски и готовить партиями) и обжаривайте, не перемешивая, около 6 минут, или пока не образуется красивая коричневая корочка. Переверните мясо вилкой и проделайте то же самое с другой стороны. (Пока мясо обжаривается, подготовьте овощи.)
3. Выньте жаркое из кастрюли и добавьте томатную пасту, бальзамический уксус, лук, сельдерей, лук-порей и чеснок. Приправьте солью и перцем и обжаривайте овощи около 5 минут, часто помешивая, до размягчения.
4. Влейте вино и варите, пока оно не выпарится наполовину. Затем добавьте говяжий бульон, куриный бульонный кубик, сахар, вустерширский соус, лавровый лист и тимьян. Верните говядину в кастрюлю.
5. Закройте мультиварку и готовьте в ручном режиме под высоким давлением в течение 40 минут, после чего дайте давлению снизиться естественным путем в течение 10 минут («естественный сброс давления» просто означает, что нельзя прикасаться к мультиварке или клапану выпуска пара в течение 10 минут после окончания 40-минутной программы).
6. Через 10 минут быстро сбросьте оставшееся давление, переведя клапан в положение выпуска пара. После того, как индикатор давления опустится и это будет безопасно, откройте мультиварку и добавьте морковь и картофель. Закройте крышку и готовьте в ручном режиме высокого давления еще 5 минут. Затем дайте давлению снизиться естественным образом в течение 10 минут, прежде чем снова повернуть клапан в положение выпуска пара. Подавайте на стол!

Примечания

Примечание 1: Пищевая ценность указана для 1 порции рецепта (1/8 от оригинального рецепта, рассчитанного на 8 порций), включая говядину, морковь, картофель и соус. Примечание 2: Если вы хотите, чтобы соус имел более густую консистенцию, выньте все овощи и мясо из кастрюли. Доведите соус до кипения в мультиварке Instant Pot в режиме «обжаривание». Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды и постепенно влейте в соус. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет до желаемой консистенции (при необходимости можно добавить еще крахмальной суспензии). Примечание 3: Вы также можете приготовить это блюдо в чугунной кастрюле. Вот как это сделать: Выполните все шаги в режиме «обжаривание» в чугунной кастрюле на плите. Вместо 1/2 стакана красного вина и 1 стакана бульона используйте 1 стакан красного вина и 2 стакана бульона. Также добавьте 2 стакана воды. Верните говядину в кастрюлю, доведите смесь до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160°C, на 2 часа. Через 2 часа добавьте морковь и картофель. Накройте крышкой и поставьте обратно в духовку еще на 1 час.