Фаршированная горькая дыня

Этот рецепт фаршированной горькой дыни в соусе из черных бобов — классическое кантонское блюдо, в котором используется продукт, которого сейчас в изобилии в китайских продуктовых магазинах и на приусадебных участках: горькая дыня! 

Хотя говядина с горькой дыней, возможно, более известна, этот рецепт, пожалуй, занимает одно из первых мест в моем списке любимых блюд с горькой дыней!

Процесс приготовления фаршированной горькой дыни

Хотя этот рецепт может показаться немного сложным, на самом деле его довольно легко приготовить! Я замешиваю начинку в стационарном миксере, а затем нарезаю горькую дыню кольцами. После удаления семян мы бланшируем горькую дыню, затем начиняем ею кольца и обжариваем на сковороде. 

Приготовьте соус из черных бобов, обжарьте кусочки горькой дыни в этом соусе до готовности, а затем загустите его непосредственно перед подачей. 

Итак, я чувствую, как некоторые из вас через экран думают: «Это звучит не так уж просто…» Рецепт действительно включает несколько шагов. Но ни один из шагов не является очень сложным. И в конце концов вы будете вознаграждены действительно вкусным блюдом ресторанного качества, которое сейчас готовят очень немногие рестораны. 

Честно говоря, я не была уверена, сколько из вас захотят попробовать этот рецепт, но я посчитала важным задокументировать его здесь, в блоге, чтобы он не затерялся в прошлом. 

Выбирайте горькую дыню

Я использовала горькую дыню из нашего сада и купленную в магазине. Попробуйте отличить! 

Свежесобранная, только что вырванная горькая садовая дыня — это меньший по размеру экземпляр, расположенный внизу, а купленная в магазине (все еще свежая, но немного менее свежая) — сверху.

Между ними можно заметить небольшую разницу. Более свежий образец очень плотный, гладкий и блестящий. Именно на такие образцы следует обращать внимание при покупке в магазине! 

Когда принесете домой горькую дыню, используйте ее в течение нескольких дней. Храните ее в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

Для этого рецепта вам понадобится китайская горькая дыня, а не индийская, которая выглядит более колючей. Впрочем, если вы сможете найти только индийскую горькую дыню, вы можете использовать и её в крайнем случае!

Инструкция по приготовлению фаршированной горькой дыни

Если вы замачиваете грибы шиитаке на ночь, начните с холодной воды. Поставьте сверху небольшую миску или тарелку, чтобы грибы были полностью погружены в воду. Чтобы замочить их быстрее, начните с горячей воды и замачивайте в течение 2 часов до полного размягчения. Отожмите лишнюю влагу из грибов, обрежьте ножки, если они тонкие, и мелко нарежьте их. У вас должно получиться примерно 1/3 стакана. 

Добавьте грибы и свиной фарш в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в обычную миску. Добавьте кукурузный крахмал, устричный соус, шаосинское вино, сахар, кунжутное масло, соль и белый перец.

Включите миксер на низкую скорость на 3 минуты или энергично перемешивайте палочками для еды в течение 5 минут, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. 

Доведите до кипения 8 стаканов воды с 1 столовой ложкой пищевой соды. Нарежьте горькую дыню кольцами толщиной примерно 2 см.

Выньте сердцевину горькой дыни маленькой ложкой или ножом для чистки овощей.

Мне нравится вырезать середину небольшим ножом, а затем соскоблить оставшуюся мякоть ложкой.

Бланшируйте кольца горькой дыни в воде в течение 1 минуты, затем переложите в ледяную ванну. 

В неглубокую тарелку насыпьте 1 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала. Посыпьте немного крахмала на внутреннюю сторону каждого кольца горькой дыни, это поможет начинке лучше прилипнуть.

С помощью столового ножа заполните кольца горькой дыни начинкой. Расплющите начинку так, чтобы она плотно прилегала к ломтику дыни, а мякоть слегка перекрывала внешнее кольцо горькой дыни (это предотвратит выпадение начинки). 

Нагрейте вок или чугунную сковороду на средне-сильном огне до легкого дымления. (Или нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне.) Добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте кусочки горькой дыни и обжаривайте до золотистого цвета с каждой стороны, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Выньте из сковороды и отложите в сторону. 

В оставшееся в воке масло добавьте имбирь, чеснок и ферментированные черные бобы.

Готовьте 30 секунд, затем добавьте шаосинское вино. Готовьте еще 30 секунд, затем добавьте бульон, устричный соус, сахар, светлый соевый соус и темный соевый соус. Доведите до кипения.

После того, как масло закипит, верните кусочки горькой дыни в вок, накройте крышкой и тушите 4-5 минут, чтобы мясо полностью прожарилось (если вы любите горькую дыню помягче, готовьте 5 минут).

Оставшуюся 1 столовую ложку кукурузного крахмала развести в кашице с 1 столовой ложкой воды. Добавить крахмальную кашицу в кипящий соус, чтобы загустить его. Варить на медленном огне, пока соус не станет блестящим и не покроет кусочки горькой дыни. 

Выложите горькую дыню на тарелку и полейте сверху соусом. Подавайте!