Суп из зимней дыни — популярное домашнее китайское блюдо, которое готовят в сезон зимних дынь (с конца лета до осени). Вероятно, это также самое популярное применение зимней дыни в Китае.
Супы из зимней дыни часто готовят со свиными ребрышками, фрикадельками и морепродуктами, такими как креветки и моллюски. Мы уже публиковали рецепт супа с фрикадельками и зимней дыней, но сегодня мы представим самый простой рецепт супа из зимней дыни со свиными ребрышками!
Что такое зимняя дыня?
Зимняя дыня — это крупный, мягкий сорт дыни, используемый как в соленых, так и в сладких блюдах. Она родственна огурцу, но имеет более мягкую текстуру. Кроме того, это неплохой источник витамина С и антиоксидантов.
Зимние дыни богаты растворимой клетчаткой, поэтому они способствуют пищеварению и улучшают здоровье кишечника. Они также помогают бороться с воспалением и снижать уровень холестерина, что улучшает здоровье сердца.
Согласно традиционной китайской медицине, зимняя дыня обладает охлаждающими свойствами, способствуя укреплению инь. Благодаря своему охлаждающему характеру, зимняя дыня известна среди практикующих ТКМ как ингредиент, который восстанавливает водный баланс и выводит избыточное внутреннее тепло.
Его также могут называть восковой тыквой или пепельной тыквой. У него восковая кожура с сизоватым оттенком (как серо-белый налет на немытой виноградине). При покупке зимней дыни в китайском продуктовом магазине выбирайте целую, твердую дыню, которая кажется тяжелой для своего размера.
Иногда в магазине можно купить зимнюю дыню, нарезанную на куски и завернутую в пластик, так как она может быть довольно крупной. Просто убедитесь, что мякоть ярко-белая и плотная, поскольку дыня после вскрытия долго не хранится.
Как использовать зимнюю дыню
В китайской кухне зимнюю дыню также могут тушить или использовать в десертах, таких как конфеты из зимней дыни, начинка для лунных пирожков и начинка для известного пирожка «жена» (老婆饼 – lǎopó bǐng на мандаринском или lo po baeng на кантонском диалекте), слоеного теста из кунжута и засахаренной зимней дыни. (Для тех, кто ждет рецепт пирожка «жена», мы над ним работаем!)
Однако зимнюю дыню можно есть и в сыром виде. Поэтому я бы, наверное, добавляла её в салаты (нарезаю тонкими соломками) или даже в смузи. Знаю, мои девочки на меня странно посмотрят, но я бы сама добавляла её в свои смузи!
Покупка свиных ребрышек для супа
В этом супе большая часть свиного вкуса достигается за счет самого мяса. Найдите мясистые свиные ребрышки на кости. Вы также можете использовать кончики ребрышек (хрящевые части ребер, которые мясники срезают, чтобы приготовить ребрышки по-сент-луисски).
Инструкция по приготовлению супа из зимней дыни.
Замочите ребрышки в миске с холодной водой на 1 час, чтобы удалить кровь и примеси. Слейте воду. Если у вас нет времени, этот шаг не является строго обязательным, так как вы будете бланшировать их и на следующем этапе.
Положите ребрышки в большую кастрюлю для супа вместе с достаточным количеством воды, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения. Варите на медленном огне 1 минуту, затем выключите огонь. Слейте воду, промойте ребрышки под проточной водой и вымойте кастрюлю. Этот шаг важен — он сохранит бульон прозрачным и с чистым вкусом.
Верните в кастрюлю с супом отваренные свиные ребрышки, размятые ломтики имбиря и 9 стаканов воды.
Доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и варите на медленном огне 90 минут. Для получения нежного вкуса и прозрачного бульона кантонские супы требуют медленного огня. Периодически проверяйте суп, чтобы он слегка кипел, но не бурлил.
Тем временем подготовьте зимнюю дыню. Срежьте толстую кожуру, промойте ее и нарежьте на кусочки толщиной 6 мм.
Через 90 минут с помощью половника снимите излишки жира, плавающие на поверхности супа. Затем добавьте зимнюю дыню и соль.
Накройте крышкой и тушите еще 15 минут, пока зимняя дыня не будет полностью готова. (Не переваривайте — она должна оставаться немного хрустящей.)
Добавьте белый перец и посолите по вкусу. Наконец, добавьте зеленый лук и/или кинзу.
После долгого томления в супе ребрышки становятся невероятно нежными и идеально сочетаются с небольшим количеством соевого соуса! Подавайте суп с горячей миской риса и небольшой порцией светлого соевого соуса в качестве соуса для свиных ребрышек.
Если вам понравился этот рецепт и вы ищете другие способы использования зимней дыни, также посмотрите наш суп с фрикадельками из зимней дыни и стеклянной лапшой!
Суп из зимней дыни со свиными ребрышками
Суп из зимней дыни со свиными ребрышками — популярное домашнее китайское блюдо и один из самых популярных способов приготовления зимней дыни.
Порций: 8
Подготовка: 1 час 10 минут
Время приготовления: 2 часа 15 минут
Итого: 3 часа 25 минут
Ингредиенты
- ▢ 2 фунта свиных ребрышек или кончиков свиных ребрышек (нарезанных на кусочки 1-2 дюйма/2,5-5 см)
- ▢ 5 ломтиков имбиря (толщиной ⅛ дюйма, размятых)
- ▢ 9 стаканов воды (плюс еще немного для замачивания и бланширования ребрышек)
- ▢ 1 1/2 фунта зимней дыни
- ▢ 1 1/4 чайной ложки морской соли (плюс еще по вкусу)
- ▢ белый перец (по вкусу)
- ▢ 1 горсть кинзы и/или зеленого лука (нарезанного)
- ▢ светлый соевый соус (для подачи к ребрышкам)
Инструкции
- Замочите ребрышки в миске с холодной водой на 1 час, чтобы удалить кровь и примеси. Слейте воду. Если у вас мало времени, этот шаг не является строго обязательным, так как вы будете бланшировать ребрышки и на следующем этапе.
- Положите ребрышки в большую кастрюлю для супа вместе с достаточным количеством воды, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения. Варите на медленном огне 1 минуту, затем выключите огонь. Слейте воду, промойте ребрышки под проточной водой и вымойте кастрюлю. Этот шаг важен — он сохранит бульон прозрачным и с чистым вкусом.
- Положите обратно в кастрюлю отваренные свиные ребрышки, размятые ломтики имбиря и 9 стаканов воды. Доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и варите на медленном огне 90 минут. Для получения нежного вкуса и прозрачного бульона кантонский суп требует медленного огня. Периодически проверяйте суп, чтобы он слегка кипел, но не бурлил.
- Тем временем подготовьте зимнюю дыню: срежьте толстую кожуру, промойте ее и нарежьте на кусочки толщиной 6 мм.
- Через 90 минут с помощью половника снимите излишки жира, плавающие на поверхности супа, затем добавьте зимнюю дыню и соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 15 минут, пока зимняя дыня не будет готова (не переваривайте — она должна оставаться немного хрустящей).
- Добавьте белый перец и посолите по вкусу. Наконец, добавьте зеленый лук и/или кинзу.
- После долгого томления в супе ребрышки становятся невероятно нежными и идеально сочетаются с небольшим количеством соевого соуса! Подавайте суп с горячей миской риса и небольшой порцией светлого соевого соуса в качестве соуса для свиных ребрышек.
Примечания
Информация о пищевой ценности не включает светлый соевый соус, подаваемый к ребрышкам.
Источник: The Woks of Life