Это тушеное в красном соусе мясо обладает всем восхитительным вкусом традиционного китайского тушеного мяса или свиной грудинки хуншао, но готовится оно гораздо проще. Здесь мы используем доступную свиную лопатку или окорок вместо свиной грудинки и тушим ее в духовке. Никакого вока. Меньше времени на плите. И вы легко можете приготовить большие порции для заготовок на несколько дней или для вечеринки!
Упрощение Хуншао Роу
Тушеная свинина в красном соусе, или хуншао роу (红烧肉), — это классическое китайское блюдо, очень любимое как в Китае, так и за рубежом. «Красное тушение» означает приготовление мяса в смеси соевого соуса, рисового вина и сахара, в результате чего образуется насыщенный, сладкий соус янтарного цвета.
Это блюдо обычно готовят из свиной грудинки с кожей, и у нас есть несколько вариантов, включая неизменно популярную шанхайскую тушеную свиную грудинку по рецепту моей мамы, а также хунаньский вариант, широко известный в Китае как «Красная тушеная свинина председателя Мао».
Эти блюда достаточно просты в приготовлении, но требуют некоторого внимания на плите.
В этом рецепте нет необходимости бланшировать свинину перед обжариванием. После того, как свинина подрумянится, вы можете переложить все ингредиенты в кастрюлю и поставить в духовку для тушения.
Это позволяет легко приготовить большую порцию для будних дней или если вы принимаете много гостей. (Размер вашей сковороды-вок вас не так сильно ограничивает.)
Мясо готовится до тех пор, пока не станет очень мягким и не начнет распадаться на волокна, но поскольку его тушат в духовке без крышки, получаются также эти шероховатые кусочки карамелизованного мяса, напоминающие карнитас. (Кстати, я использовала свой рецепт карнитас в качестве основы для этого способа приготовления.)
Мясо также отлично замораживается, поэтому вы можете приготовить большую порцию, а часть отложить на потом.
Использование более доступного и широко распространенного куска свинины.
Мы знаем, что у некоторых людей возникают трудности с поиском свиной грудинки (не говоря уже о свиной грудинке с кожей) в местных продуктовых магазинах, в зависимости от места их проживания.
Там, где свиная грудинка более доступна, мы обнаружили, что ее популярность и стоимость резко возросли! Рестораны и домашние повара с нетерпением ждут возможности обжарить, запечь и пожарить свиную грудинку. В наших краях ее можно купить в местных магазинах ShopRite и Costco, и хотя раньше она была относительно недорогой — и продавалась только в нашем китайском продуктовом магазине — сейчас это дорогой и модный кусок мяса.
Свиная лопатка, с другой стороны, является одним из самых дешевых отрубов, что делает этот вариант более экономичным. Кроме того, это один из немногих отрубов, которые можно найти в обычном супермаркете без кожи.
Вы можете приобрести лопатку с костью («пикиничную лопатку»), которая обычно представляет собой нижнюю часть лопатки и часто продается с кожей, или свиную лопатку с костью или без кости, которая представляет собой верхнюю часть лопатки. Оба куска хорошо мраморизованы и отлично подходят для этого рецепта!
Способы служения
Это тушеное в красном соусе мясо невероятно универсально, и его можно использовать самыми разными способами. Самый простой вариант — подать его с рисом и овощами. То же самое можно сделать и с лапшой.
Примечание по подаче с лапшой!
Мы заметили, что при подаче тушеной свинины с лапшой сладость соуса становится менее сбалансированной. Нам нравится добавлять масло чили, чтобы сбалансировать эту сладость, и это очень вкусно! С рисом чили можно обойтись без него.
Или приготовьте замороженный блинчик с зеленым луком и заверните в него мясо, посыпав мелко нарезанным свежим зеленым луком!
Можно даже приготовить блюдо под названием «бао эр фан». Моя мама видела такое блюдо в китайской дораме «尚食», или «Королевский пир». Действие происходит во времена династии Мин, и в ней много забавных сцен, связанных с едой!
Моя мама (Джуди, как вы все ее называете) смотрит эти передачи на своем iPad, пока готовит ужин, и она увидела там блюдо из тушеной свинины в соусе с рисом, подаваемое на листе салата в качестве еды на вынос для солдат. Мы не уверены, было ли это настоящим блюдом эпохи династии Мин, но мама уверяет меня, что создатели сериала провели тщательное исследование!
В любом случае, мы воссоздали этот рецепт, и это действительно оказался вкусный (и удобный) способ употребления рваной свинины!
Для приготовления сытного блюда вам не понадобится много свинины, поэтому обязательно подавайте её с вашими любимыми обжаренными овощами, например, с брокколи с чесноком, жареной капустой бок-чой или обычными овощными рагу. Посмотрите все наши рецепты с овощами, чтобы найти ещё больше идей!
Как занятая мама (КАКОЕ ВРЕМЯ И КУДА ОНО ДЕЯЛОСЬ?), которая уже не может представить себе приготовление традиционного хуншао роу в будний вечер, как раньше, я буду часто использовать этот рецепт!
У меня прямо сейчас в морозилке лежит порция, готовая к добавлению в рис в один из тех вечеров, когда приготовление ужина кажется сложной задачей.
Давайте поговорим о том, как это приготовить.
Тушеная свинина в красном соусе: рецепт и инструкция.
Обязательно нарежьте свинину крупными кусками примерно по 10 см в диаметре, так как во время приготовления они значительно уменьшатся в размере.
Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 190°C. В большой чугунной кастрюле или другой чугунной посуде нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте свинину небольшими порциями (не переполняйте кастрюлю), пока она не подрумянится со всех сторон.
Верните всю свинину в чугунный котел, добавьте шаосинское вино, сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус, лавровый лист, звездчатый анис и воду. Перемешайте.
Накройте крышкой и доведите до кипения на плите. После закипания поставьте кастрюлю с толстым дном в духовку без крышки. Варите 2,5 часа, проверяя свинину каждые 45 минут (помешивайте и добавляйте воду, если кастрюля начнет подсыхать), пока свинина не станет мягкой и не начнет распадаться на волокна.
Используйте две вилки, чтобы разделить мясо на волокна…
Подавайте с рисом, лапшой, блинчиком с зеленым луком или как вам больше нравится!
Тушеная свинина в красном соусе
Это тушеное в красном соусе мясо обладает всем восхитительным вкусом традиционной китайской тушеной свиной грудинки (хуншао), но мы готовим его из более доступной/недорогой свиной лопатки и запекаем в духовке!
Порций: 12
Подготовка: 5 минут
Повар: 3 часа
Итого: 3 часа 5 минут
Ингредиенты
- ▢ 4,5 фунта бескостной свиной лопатки (нарезанной на крупные куски по 4 дюйма/10 см и очищенной от лишнего жира; кожу можно сохранить, если это возможно!)
- ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного, рапсового или авокадового)
- ▢ ¾ стакана шаосинского вина
- ▢ ⅓ стакана сахара
- ▢ ⅓ стакана светлого соевого соуса
- ▢ 1 столовая ложка темного соевого соуса
- ▢ 2 лавровых листа
- ▢ 1 звездчатый анис
- ▢ 3 стакана воды
Инструкции
- Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 190°C. В большой чугунной кастрюле или другой чугунной посуде нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте свинину небольшими порциями (не переполняйте кастрюлю), пока она не подрумянится со всех сторон.
- Верните всю свинину в чугунный котел, добавьте шаосинское вино, сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус, лавровый лист, звездчатый анис и воду. Перемешайте.
- Накройте крышкой и доведите до кипения на плите. После закипания поставьте кастрюлю с толстым дном в духовку без крышки. Варите 2,5 часа, проверяя свинину каждые 45 минут (помешивайте и добавляйте воду, если кастрюля начнет подсыхать), пока свинина не станет мягкой и не начнет распадаться на волокна.
Источник: The Woks of Life