Свиная грудинка с 40 зубчиками чеснока

Этот рецепт тушеной свинины с 40 зубчиками чеснока — это интерпретация классического французского блюда в китайском стиле. Чеснок обладает восхитительно сладким вкусом, а в сочетании со свиной грудинкой и отварным рисом получается просто невероятно вкусно. 

Вы действительно используете 40 гвоздиков?

Да! 40 зубчиков чеснока в одном блюде. ​​Это примерно от 4 до 6 головок чеснока со средними или крупными зубчиками. (У нас есть быстрый способ их очистить!)

Если вы когда-либо пробовали французское блюдо «Курица с 40 зубчиками чеснока», вы знаете, что чеснок растворяется в блюде и превращается в нежные, сладкие кусочки.

Хотя может показаться, что чеснока много, он совсем не приторно острый. Он просто отлично сочетается с насыщенным вкусом свиной грудинки. Мне очень нравится есть размягченные кусочки чеснока со свининой и рисом.

Отличный способ использовать большое количество чеснока. 

Чеснок обладает длинным списком полезных для здоровья свойств, от антиоксидантных до антимикробных. Его лечебные свойства ценятся уже тысячи лет.

Согласно некоторым исследованиям, это может помочь укрепить иммунную систему, снизить кровяное давление и уровень холестерина. Некоторые исследования предполагают, что это даже может играть роль в профилактике некоторых видов рака! 

В нашей семье мы часто используем чеснок, но в этом блюде он — главная звезда. Особенно нам нравится готовить это блюдо после того, как мы каждый год собираем чеснок в нашем саду.

В основном мы выращиваем чеснок с твердым стеблем, который обладает более насыщенным вкусом. В головке чеснока с твердым стеблем обычно меньше зубчиков, но они крупнее и более однородны по размеру. 

У чеснока с мягкой шейкой обычно более мелкие зубчики в середине головки, поэтому его обработка занимает больше времени. Но вы можете использовать покупной чеснок, который, как правило, относится к сорту с мягкой шейкой. Узнайте больше о выращивании чеснока в нашей серии статей о садоводстве! 

Как и рецепт Сары «Чашка курицы с сорока зубчиками чеснока» (который, по мнению некоторых, изначально был французским деревенским блюдом) с азиатскими нотками, этот рецепт тушеной свиной грудинки с чесноком также имеет азиатские оттенки.

Это настоящая домашняя кухня в лучшем её проявлении, и если вы любите свинину и чеснок, обязательно приготовьте это блюдо на свой следующий ужин!

Свинина с 40 зубчиками чеснока: рецепт и инструкция.

Доведите кастрюлю с водой до кипения. Бланшируйте кусочки свиной грудинки в течение 2 минут. Этот шаг выпаривает примеси и запускает процесс приготовления. Слейте воду, промойте кусочки свиной грудинки и отложите в сторону. 

В большой мерной чашке или миске среднего размера смешайте куриный бульон, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и белый перец. 

Чтобы очистить чеснок, возьмите относительно большую, но легкую металлическую кастрюлю с крышкой (или любую большую закрытую емкость с жесткими стенками — мы использовали форму для запекания).

Поместите все зубчики чеснока (они должны быть разделены) в кастрюлю и закройте крышку. Плотно закрыв кастрюлю, энергично встряхивайте чеснок в течение 30 секунд. Это поможет отделить кожицу от чеснока и значительно облегчит его очистку.

Это можно сделать и в закрытой стеклянной банке. Просто встряхните чеснок в три небольших приема.

Разогрейте вок или глубокую кастрюлю на среднем или слабом огне. Добавьте растительное масло, ломтики имбиря, звездчатый анис и все очищенные зубчики чеснока. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок слегка не подрумянится.

На этом этапе вы можете вынуть половину или все зубчики чеснока шумовкой и отложить их в сторону.

Затем добавьте свиную грудинку и обжаривайте в масле с чесноком 6-7 минут, или до легкого подрумянивания. Добавьте вино и ½ чайной ложки сахара.

Добавьте в кастрюлю смесь куриного бульона и лук-шалот. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и варите еще 15 минут, периодически помешивая.

Если вы решили удалить чеснок после настаивания масла, сейчас самое время добавить его обратно. Продолжайте готовить еще 15 минут под крышкой, периодически помешивая. Жидкость должна постепенно выпариваться, но ни в коем случае не должна полностью выкипеть за 30 минут приготовления.

Через 30 минут снимите крышку и продолжайте готовить еще около 5 минут, или пока соус не загустеет и не покроет свиную грудинку.

При необходимости увеличьте огонь, чтобы соус загустел. Украсьте нарезанным зеленым луком…

И подавайте! Наслаждайтесь тушеной свининой с 40 зубчиками чеснока и отварным рисом в качестве гарнира!

Свинина с 40 зубчиками чеснока

Этот рецепт тушеной свиной грудинки с 40 зубчиками чеснока — это интерпретация классического французского блюда в китайском стиле, и он ничуть не уступает оригиналу!

Порций: 6

Подготовка: 15 минут

Время приготовления: 45 минут.

Итого: 1 час

Ингредиенты

• ▢ 1¼ фунта свиной грудинки с кожей (нарезанной на кусочки толщиной 1½ дюйма/4 см)
• ▢ 2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• ▢ 2 ½ чайные ложки соевого соуса
• ▢ 2 чайные ложки устричного соуса
• ▢ 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• ▢ ¼ чайной ложки белого перца
• ▢ 40 зубчиков чеснока
• ▢ 2 столовые ложки нейтрального масла
• ▢ 2 ломтика имбиря (толщиной 6 мм, раздавленные ножом)
• ▢ 1 звездчатый анис
• ▢ ¼ стакана шаосинского вина (или сухого кулинарного хереса)
• ▢ ½ чайной ложки сахара (или коричневого сахара)
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного шалота (или красного лука)
• ▢ 1 зеленый лук (нарезанный)

Инструкции

1. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Бланшируйте кусочки свиной грудинки в течение 2 минут. Слейте воду, промойте кусочки свиной грудинки и отложите в сторону.
2. В большой мерной чашке или миске среднего размера смешайте куриный бульон, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и белый перец.
3. Чтобы очистить чеснок, возьмите достаточно большую, но легкую металлическую кастрюлю с крышкой. Поместите все зубчики чеснока (они должны быть разделены) в кастрюлю и закройте крышку. Плотно закрыв кастрюлю, энергично встряхивайте чеснок в кастрюле в течение 30 секунд. Это поможет отделить кожицу от чеснока и значительно облегчит очистку. Можно также сделать это в закрытой стеклянной банке. Просто встряхивайте чеснок в 3 небольших порциях. Другой способ — залить чеснок кипятком в жаропрочной миске. Через 1 минуту кожица должна легко отделиться.
4. Нагрейте вок или глубокую кастрюлю на среднем или слабом огне. Добавьте растительное масло, ломтики имбиря, звездчатый анис и все очищенные зубчики чеснока. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок слегка не подрумянится.
5. На этом этапе вы можете вынуть половину или все зубчики чеснока шумовкой и отложить их в сторону. Если оставить чеснок в кастрюле, чесночный вкус блюда станет более насыщенным. Если вынуть его сейчас и добавить позже, у вас останутся целые зубчики чеснока, которыми можно насладиться с кусочками свиной грудинки. Вынув половину, вы получите лучшее из двух миров: половина чеснока проварится в соусе, а другая половина останется целыми мягкими нежными зубчиками.
6. Затем добавьте свиную грудинку и обжаривайте в масле с чесноком 6-7 минут, или до легкого подрумянивания. Добавьте вино и ½ чайной ложки сахара.
7. Добавьте в кастрюлю смесь куриного бульона и лук-шалот. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и варите еще 15 минут, периодически помешивая.
8. Если вы решили удалить чеснок после настаивания масла, сейчас самое время добавить его обратно. Продолжайте готовить еще 15 минут под крышкой, периодически помешивая. Жидкость должна постепенно выпариваться, но ни в коем случае не должна полностью выкипеть за 30 минут приготовления.
9. Через 30 минут снимите крышку и продолжайте готовить еще около 5 минут, или пока соус не загустеет и не покроет свиную грудинку. При необходимости увеличьте огонь, чтобы соус загустел. Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.